蔬菜洗凈，嫩姜切片，小蔥切蔥花，瓠瓜去皮，切成小片；竹蓀用加了鹽的冷水泡上，泡好后摘頭切成段，清洗干凈，攥干水分，可切成小段；

青蝦剝皮，用米酒腌上一會(huì)兒，然后將蝦仁過沸水輕焯一下，變色后撈出待用；

鍋內(nèi)放入食用油，油熱以后下姜片和蔥花，煸出香味后，下蝦仁和瓠瓜，大火翻炒，大約斷生后，倒入溫水；

待水沸騰后，按照比例加入2小勺濃縮雞汁，轉(zhuǎn)中火煮上2、3分鐘，撒上適量的鹽，混合均勻，最后加入一點(diǎn)白胡椒粉去腥提味，即可盛碗食用了。