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水煮肉片

水煮肉片是依據四川傳統名菜水煮牛肉演變來的。以前，鹽都自貢因役牛時有淘汰，牛肉易得，因此鹽工常取牛肉加水、鹽、辣椒煮熟而食，后來此法被廚師引入飯館，幾經變化，遂成名聞四方的佳肴。水煮肉片因肉片不是下鍋用油炒熟，而是用湯水煮制成熟，故名水煮。水煮肉片改用豬里脊肉烹制，原料宜得，風味也毫不遜色。水煮肉片色澤紅亮;麻辣燙鮮，香味濃厚，肉片細嫩，尤適于冬季食用，但內火熾盛者不宜多食，不喜麻辣者可酌減調味料的用量。操作中要注意的是肉片入鍋須抖散，并多加攪翻，使肉片受熱成熟均勻一致使肉片在鍋中加熱時間不宜過長，沸后即好。