紅燒魚的專題口味：酸
紅燒魚
紅燒魚與紅燒肉的相同之處，就是要加糖色，要小火燒，但因為魚的肉質細嫩，所以小火燒的時間很短，又因為魚肉本身很鮮美，沒有豬肉、牛肉、羊肉那種腥臊味，所以不用焯水，調味料不必加三奈、八角、草果等。紅燒魚與第210條中關于家常泡椒鯽魚的做法有許多相似之處，只是調料不同，也不必碼芡后炸，炸后再小火煮。紅燒魚是在最后起鍋時勾芡或把芡汁淋在魚肉上。
- 工藝:燒
- 制作難度:一般
紅燒魚的專題口味：酸
紅燒魚
紅燒魚與紅燒肉的相同之處，就是要加糖色，要小火燒，但因為魚的肉質細嫩，所以小火燒的時間很短，又因為魚肉本身很鮮美，沒有豬肉、牛肉、羊肉那種腥臊味，所以不用焯水，調味料不必加三奈、八角、草果等。紅燒魚與第210條中關于家常泡椒鯽魚的做法有許多相似之處，只是調料不同，也不必碼芡后炸，炸后再小火煮。紅燒魚是在最后起鍋時勾芡或把芡汁淋在魚肉上。
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