這道菜餓特點是鍋巴香脆，竹蓀鮮美，健脾養胃。

    1.原料

    鮮竹蓀500克，鍋巴250克，熟火腿肉50克，熟雞脯肉50克，雞蛋皮1張，豌豆苗50克，水發香菇50克，鮮湯適量，植物油300克<約耗30克)，精鹽、胡椒面、味精各適量。

    2.做法

    1.將竹蓀去根部洗凈，順長剖開，改切成菱形片，入沸水鍋中略掉，撈出，擠凈水;雞脯肉洗凈，切成片；香菇剪去根，洗凈后切成片；火腿肉、雞蛋皮分別切成姜形片。

    2.炒勺上中火，放入鮮湯、精益、胡椒面、竹蓀片、火腿片、雞脯片、香菇片、雞蛋皮片、味精炒勻，燒沸后撤去浮沫，放入豌豆苗，倒入湯盤內。

    3.炒勺復上旺火，放油燒至六成熱，下鍋巴炸黃后放湯碗內，再將滾油澆入，上桌時將炒熟的竹蓀湯倒入裝鍋巴的湯碗內即成。