這道菜的特點是鮮嫩味美，補督壯陽。

    1.原料

    水發竹蓀150克，凈蝦仁100克，雞蛋3個，熟火腿25克，料酒、面粉、水淀粉、蔥姜汁、植物油、精鹽、米醋、味精、鮮湯各適童。

    2.做法

    1.將竹蓀洗凈，剪去根部，擠凈水，放入鍋內，加鮮湯、精鹽、味精，煮至竹蓀入味，取出，瀝凈湯汁，切成6厘米的長段待用；火腿切成細絲；蝦仁洗凈，剁成茸，放入碗內，加雞蛋清、水淀粉、精鹽、味精拌勻成餡。

    2.妙勺上旺火，倒入清水澆沸，竹蓀蘸上面粉，放上蝦餡，下入沸水中掉熟，撈出，放入涼水中過涼，取出，整齊地碼在盤內。

    3.妙勺上_中火，放油燒熱，用蔥姜汁蛤勺，放入鮮湯、料酒、火腿片、精鹽、味精、米醋，放入蝦茸、竹蓀燒入味，用水淀粉勾芡，琳上明油即成。