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煎餅

煎餅，北京人以春季食用為多，老北京的煎餅以天橋市場的為最好《天橋雜詠》有述：“傳聞煎餅是宜春，裹得麻花味特新。今日改良高進步，一年四季市問陳”從四句竹枝詞便可領略到，煎餅也隨著京人的口味和需要的變化而在不斷變化：由春日小吃，煎餅成為四季皆宜的食品；從裹食油條、麻花、到裹利口香脆的薄脆。煎餅成品外軟內脆，有濃郁的京醬味和蔥香味。攤制時講究用麥秸火，最好是當年的新麥秸，麥秸火屬于微火，火力較小分配均勻，不易烤糊烤焦。此乃厚道的農村人款待親朋好友的佳品。