酸菜魚的專題口味：辣
酸菜魚
做酸菜魚時(shí)，魚片定要去盡黑膜和附著的內(nèi)臟，還應(yīng)漂洗白凈。用料以重慶或四川產(chǎn)的酸菜為宜，如果家里沒有泡菜壇，要注意料包上的配料表，寫若有泡姜最佳。我吃過最好味道的酸菜，為鄧仕老壇魚酸菜，其味酸咸合適，香脆可口，還配有泡姜。酸菜在炒后還應(yīng)熬煮幾分鐘，使其浸出鹽味，再視情況放鹽，否則容易出現(xiàn)越吃越咸的現(xiàn)象.將魚片煮熟再盛入器皿不能算作大功告成，在魚片上另行放上蒜來、花椒、蔥花、香菜、白芝麻，再淋以熱油，你崇尚美食的精神才能被完全肯定。
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