鮮平菇洗凈，去其根部，切成米粒狀；雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

鍋置火上，放植物油，大火燒至五六成熱時，倒入打好的雞蛋糊，炒至金黃色，下鮮平菇米粒翻炒2分鐘，當(dāng)平菇熟后，放入蔥花炒勻，加入鹽、味精調(diào)味，起鍋裝盤即可。