選購苦瓜時以瓜身上顆粒飽滿、果形直立、潔白亮澤者為佳。如果苦瓜泛黃，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。

1.  材料

    主料：新鮮苦瓜30克，雞蛋3個。

    輔料：鹽、白糖、料酒、味精各適量。

2.  苦瓜炒雞蛋的做法

    1.首先把苦瓜去頭、蒂后洗凈，縱向一切為二后再切成斜片，放在盤中備用。接著把雞蛋打入碗中，加入適量鹽、白糖、料酒和味精，沿同一方向，打勻備用。

    2.把切好的苦瓜片放入盆中，加入些許鹽，腌漬巧分鐘，用手擠壓，使苦瓜水分瀝干;把擠干水分的苦瓜片放入打勻的雞蛋液中，攪拌均勻。

    3.鍋內放油燒熱，當油溫五成熱的時候，放入攪勻的苦瓜雞蛋液翻炒，炒至苦瓜和雞蛋液均熟透時，出鍋裝盤上桌即可食用。