香椿芽宜吃早、吃鮮、吃嫩。應以谷雨前的香椿嫩芽為首選；谷雨后的香椿纖維老化、營養降低、口感不佳，如果食用，要選頂尖上最嫩的部分。

1.  材料

    主料：雞蛋6個，香椿芽100克。

    輔料：植物油150克，精鹽、味精、胡椒粉各1/2小匙，水淀粉1小匙，清湯100克。

2.  做法

    1.將香椿芽擇洗干凈，切成小段，放入碗中，加入精鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、雞蛋液攪拌均勻備用。

    2.坐鍋點火，加油燒至六成熱，先慢慢倒入蛋液，攤成大圓餅，待一面煎熟后翻面續煎至熟透，再添入清湯，蓋蓋燜燒2分鐘，待湯汁濃稠時盛出，切成小塊，即可裝盤上桌。

3.  提示

    香椿營養豐富，香味濃郁，深受人們的喜愛，但不能長時間連續食用，因香椿性平而偏涼，為大發之物，多食易誘發痼疾，尤其是慢性疾病患者應少食或不食。