選購黃瓜時，宜選擇那些顏色鮮綠，體型勻稱，表皮帶刺的為佳。在挑選黃瓜時還要選嫩的，最好是帶花的，而且瓜條要硬棒棒的。因為黃瓜含水量高達96.2%，剛收下來的黃瓜，瓜條總是硬的，放久了會因為失水而變軟。

1.  材料

    主料：黃瓜300克，雞蛋液150克。

    輔料：蔥花5克，精鹽1/2小匙，香油少許，色拉油3大匙。

2.  做法

    1.將黃瓜洗凈，去皮、去瓤，切成薄片備用。

    2.鍋中加油燒熱，倒入雞蛋液炒成蛋花，盛出瀝油待用。

    3.鍋中加油燒熱，先下入蔥花炒香，再放入黃瓜炒至斷生，然后加入精鹽、蛋花、香油翻炒均勻，出鍋裝盤即可。