在做本菜的過程中，可以選用較嫩的苦瓜，用鹽水泡過后，再用熱水焯燙，可減輕一定苦味。本菜可依個人口味，加入適量的蒜末提味。另外，煎蛋時，等蛋液翻炒至金黃色即可，不用等至熟適，因為鍋中的余溫會讓雞蛋全熟，若炒過了，雞蛋就不嫩了。

1.  材料

    主料：苦瓜250克、雞蛋2個。

    輔料：植物油、鹽、味精、白糖各適量。

2.  做法

    1. 苦瓜洗凈，去瓤，切大斜片；雞蛋加入一點點水和鹽打散。

    2. 炒鍋倒油燒熱，倒入雞蛋后改小火，慢慢等雞蛋液凝固，翻炒成塊盛出。

    3. 鍋中留底油燒熱，放苦瓜，炒至八成熟，放雞蛋，調入鹽、白糖、味精炒勻即可。