做法與步驟

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    1、準(zhǔn)備好原材料。
    2、大蒜、生姜、泡姜切成片，泡椒切成段；干辣椒切成段，芹菜切手指長的段。

    紅湯黃辣丁的做法步驟1
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    3、用手指摳出黃辣丁內(nèi)臟，洗凈血水，加入少半姜片，香蔥段和黃酒抓勻腌5分鐘。
    4、炒鍋放3湯匙油，燒熟后關(guān)火，等溫度降低，開小火炒香豆瓣后，再加生姜片和蒜片炒香。

    紅湯黃辣丁的做法步驟2
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    5、加入泡姜和泡椒炒香。
    6、往鍋里注入與黃辣丁齊平的清水（約400ml）。

    紅湯黃辣丁的做法步驟3
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    7、丟掉黃辣丁中蔥段和姜片，把黃辣丁放入鍋中。
    8、調(diào)入蠔油、醬油、白胡椒粉，用鏟子輕輕推一下使味道均勻，嘗咸淡看是否放鹽或加水。

    紅湯黃辣丁的做法步驟4
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    9、開中火煮開后，加蓋用中小火燜煮5分鐘。
    10、加入芹菜段，輕輕按進湯汁里，復(fù)開后，關(guān)火盛入深盤中。

    紅湯黃辣丁的做法步驟5
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    11、干炒鍋燒熱，倒入4湯匙菜油，燒到微微冒青煙，下入花椒后馬上下干辣椒炸香，關(guān)火。
    12、趁熱將炸香的干辣椒、花椒和熱油，淋在裝盤的黃辣椒丁上，即可。

    紅湯黃辣丁的做法步驟6

    7. 注意事項：
    1、黃辣丁一般由賣家殺好，自己回家后，要用手指摳出內(nèi)臟，并洗凈。
    2、泡椒和泡姜，四川人家庭一般都有，如果沒有的，可到超市和網(wǎng)上購買。
    3、2湯匙郫縣豆瓣、1湯匙蠔油、1湯匙醬油，加上泡姜和泡椒，出來的咸味，剛好夠味，一般不另行放鹽。
    4、為防止過咸，黃辣丁放入，加了蠔油和醬油后，可嘗嘗咸淡，看是否要加水。
    5、黃辣丁不宜用大火煮，以中小火燜煮，5分鐘的樣子，可使其細(xì)嫩脫骨。
    6、炸雙椒時，要以先花椒后辣椒的順序，才能釋放各自的香味，放入即離火，不可炸糊。

    END