如果條件允許的話，黃辣丁最好能在家里先養兩天，這樣子能去除泥腥味。因為黃辣丁的肉很嫩，所以煮的時候，清水的量要足夠多，這樣翻的時候肉才不會散。

1.  材料

    黃辣丁450g，泡椒30g，蔥段5g，姜片5g，蒜片5g，白糖少許，鹽適量，雞精1/2茶匙，油適量。

2.  做法

    1.黃辣丁去鰓、內臟后洗凈。鍋中燒熱油，爆香蔥、姜、蒜，加入泡椒稍煸炒出香味。

    2.煸炒一會兒，蒜會略變色，這時候放入適量清水，再放入黃蠟丁，水量基本與黃蠟丁平齊，之后煮沸。加入白糖、鹽、雞精改小火燉煮5分鐘即可。

    3.這道菜還可以利用美味的湯底來煮面條，方法就是普通煮面條的方法，將這道菜的湯汁保持微滾狀態就可以了，鮮香與辣味完美結合。