烹調雞內臟時，往往怎么洗都免不了還會有一些腥味，如果預先用鹽把雞內臟稍微碼一下，然后再進行清洗，就會使腥味基本去除掉。

1.  材料

    主料：雞胗150克，雞肝、雞血各120克，雞腸100克，木耳(水發)25克。

    輔料：泡椒、姜片、植物油各適量。

2.  做法

    1.將雞雜初加工洗凈后，切成片和寸節，放入沸水鍋中焯燙，撈出盛盤，備用；泡椒、木耳去蒂，洗凈，切片，木耳放沸水中焯燙，撈出瀝水，裝盤。

    2.鍋中下油，加入泡椒、姜片，用小火慢慢炒至泡椒味濃，成味汁。

    3.將味汁淋于盤中，并拌勻全部材料即可。