方法與步驟

  1. 1

    1、生姜洗凈，將有皮的部分和和內(nèi)里分開(kāi)切成粗絲，香葉、八角、丁香、桂皮、肉蔻備好。 2、取深容器，將10粒野山椒切段，與沒(méi)皮的姜絲一同放入，加野山椒水和沒(méi)切的野山椒。 3、調(diào)入米酒（醪糟）、白糖。

    泡椒鳳爪的做法的做法步驟1
  2. 2

    4、調(diào)入雞粉，并充分?jǐn)噭颉＃▏L嘗味，如果不酸可以放點(diǎn)白醋。） 5、雞爪洗凈，斬去指甲，先把腳踝砍下，然后將四個(gè)腳趾對(duì)剖開(kāi)來(lái)。 6、鍋里燒能沒(méi)住雞爪的水，放香葉、八角、桂皮、肉蔻、丁香和帶皮的生姜一起煮開(kāi)。

    泡椒鳳爪的做法的做法步驟2
  3. 3

    7、放雞爪入鍋里煮，大火燒開(kāi)后，調(diào)入1湯匙白醋用中小火煮15至20分鐘撈出。 8、用涼開(kāi)水將雞爪清洗一遍，濾水。 9、將雞爪全部放入事先準(zhǔn)備好的泡椒水里，泡6小時(shí)以上。

    泡椒鳳爪的做法的做法步驟3

    4. 注意事項(xiàng)：
    1、事先多燒一點(diǎn)開(kāi)水，讓它放涼。
    2、如果沒(méi)有丁香和肉蔻，可以不放。香葉、八角、桂皮，這些很好買(mǎi)。
    3、野山椒要取點(diǎn)切成小段，才能釋放辣味。
    4、沒(méi)有帶米粒的米酒（醪糟），可以放直飲的醇米酒。不能放料酒，會(huì)有異味。
    5、野山椒水一般有酸味和咸味，要先嘗下味道，才決定泡時(shí)另外加鹽和白醋，水量以淹沒(méi)雞爪為主。
    6、野山椒有瓶裝和袋裝、散裝，袋裝一般在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有賣(mài)，價(jià)格實(shí)惠；散裝在超市的散裝醬菜處有售。有的地方名字標(biāo)為小米辣。
    7、如果喜歡雞爪的口感吃得很脆，可以減少煮制的時(shí)間。
    8、煮時(shí)加白醋，去腥美白。

    END