方法與步驟

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    1、生姜洗凈，將有皮的部分和和內里分開切成粗絲，香葉、八角、丁香、桂皮、肉蔻備好。 2、取深容器，將10粒野山椒切段，與沒皮的姜絲一同放入，加野山椒水和沒切的野山椒。 3、調入米酒（醪糟）、白糖。

    泡椒鳳爪的做法的做法步驟1
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    4、調入雞粉，并充分攪勻。（嘗嘗味，如果不酸可以放點白醋。） 5、雞爪洗凈，斬去指甲，先把腳踝砍下，然后將四個腳趾對剖開來。 6、鍋里燒能沒住雞爪的水，放香葉、八角、桂皮、肉蔻、丁香和帶皮的生姜一起煮開。

    泡椒鳳爪的做法的做法步驟2
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    7、放雞爪入鍋里煮，大火燒開后，調入1湯匙白醋用中小火煮15至20分鐘撈出。 8、用涼開水將雞爪清洗一遍，濾水。 9、將雞爪全部放入事先準備好的泡椒水里，泡6小時以上。

    泡椒鳳爪的做法的做法步驟3

    4. 注意事項：
    1、事先多燒一點開水，讓它放涼。
    2、如果沒有丁香和肉蔻，可以不放。香葉、八角、桂皮，這些很好買。
    3、野山椒要取點切成小段，才能釋放辣味。
    4、沒有帶米粒的米酒（醪糟），可以放直飲的醇米酒。不能放料酒，會有異味。
    5、野山椒水一般有酸味和咸味，要先嘗下味道，才決定泡時另外加鹽和白醋，水量以淹沒雞爪為主。
    6、野山椒有瓶裝和袋裝、散裝，袋裝一般在農貿市場有賣，價格實惠；散裝在超市的散裝醬菜處有售。有的地方名字標為小米辣。
    7、如果喜歡雞爪的口感吃得很脆，可以減少煮制的時間。
    8、煮時加白醋，去腥美白。

    END