將鱖魚宰凈，在魚身兩面削月牙形刀紋，撒上精鹽、胡椒粉腌20分鐘，撈出控干備用。

炒鍋上火，加豬油燒至四成熱，放人腌好的魚，兩面略煎 (不要上色)取出。鍋內留底油，下蔥、姜、蒜蝙香，放人料酒、醬油、醋、花椒水、胡椒粉、濕淀粉、香油，湯燒開后，放人魚，用小火垠熟后，用濕淀粉勾芡，加人醋，撒蔥絲，淋香油，盛盤即可。