將鯽魚去鱗，挖去兩鰓，開膛取出內臟，用水洗凈，控干后，人油鍋炸至皮硬，出鍋備用;芹菜切成2厘米長的段;干辣椒、泡辣椒、泡嫩姜切碎備用。

鍋內留底油，將切碎的干辣椒末、泡辣椒末、泡嫩姜末、豆瓣醬、花椒、醒糟人鍋，炒至噴香，加水和食鹽，將炸好的魚放人，加蓋燉半小時，淋入豆油，起鍋裝盤。

鍋內留少許配料和湯，加入芹菜段，剛熟即起鍋，置于盤內魚的上面即成。