選購鱖魚時宜選鱗片較完整，無傷口，無異味，眼亮，無黏液者為佳。要吃新鮮的鱖魚就需要暫時性飼養。或者將鱖魚放入冰箱內保存。

1.  材料

    主料：鱖魚400克，雞蛋6個。

    輔料：蔥絲、精鹽、味精、豉油皇、雞清湯、蔥油各適量。

2.  做法

    1.將鱖魚洗滌整理干凈，取肉片成片，用精鹽、味精碼味；雞蛋磕入盆中打散，加入雞清湯調味備用。

    2.將魚骨放入蛋液盆中，魚頭、魚尾裝在盆的兩端，用保鮮膜封好，上籠蒸約8分鐘，取出待用。

    3.將魚片入沸水鍋中汆熟，撈出放在水蛋上，再澆上豉油皇，撒入蔥絲，淋入熱蔥油即可。