將魚兩面切成斜紋刀口，提住魚尾，使魚身上的刀口張開，用2.5克精鹽、5克料酒撒入刀口內(nèi)俺上。

蔥、姜、蒜末放碗內(nèi)，加雞湯、白糖、1.5克精鹽、10克料酒、醋、醬油和適量濕淀粉調(diào)成糖醋汁。

鍋上火，放花生油燒熱，把鯉魚掛上淀粉糊，提住魚尾，放入熱油中稍炸，待魚面淀粉糊炸挺時，再將魚背朝下放入熱油中炸。炸到五成熟，翻過來繼續(xù)炸，待魚炸到金黃色時，撈出瀝去油，放入盤中。

鍋上火，倒入50克花生油燒熱，烹入對好的糖醋汁，炒濃澆入50克熱油，待汁燒開，澆在魚身上即成。