對于在做蒸魚時如何保持魚肉鮮嫩呢，這里介紹一些小方法給大家。為了保證魚肉的鮮嫩，應該用沸水蒸魚，這是因為魚在突然遇到高溫時，外部的組織會出現凝固，因此會將魚肉內部的鮮汁鎖住。此外，也可提前在魚身上放一些雞油，這樣也可使魚肉保持鮮嫩。

1.  材料

    主料：鱖魚1條（約750克），青椒、紅椒各10克，香菜5克。

    輔料：蔥段、姜片、蔥絲、姜絲各5克，料酒2大匙，精鹽、味精各1小匙，豉油、植物油各3大匙。

2.  做法

    1.鱖魚去鱗、去鰓、除內臟，洗凈后從背部劃一刀至尾部；青椒、紅椒分別去蒂、洗凈，切成細絲；香菜擇洗干凈，切成段。

    2.鱖魚加入料酒、蔥段、姜塊、精鹽、味精腌5分鐘，再移入盤中，放入蒸鍋蒸約8分鐘，取出后裝入另一個魚盤中，撒上蔥絲、姜絲、青椒絲、紅椒絲、香菜段，然后將植物油燒熱，澆入盤中，再淋入豉油，即可上桌食用。