醋溜鱖魚是道川菜，口味酸甜、脆嫩，美觀，色澤紅亮。

1.材料

    主料：鱖魚1條

    調料：料酒、鹽、蔥花、姜末、蒜泥、糖、鹽、料酒、水淀粉、香醋、色拉油各適量

2.醋溜鱖魚的做法 

    1.鱖魚宰殺，治凈，在魚腹上劃上牡丹花刀，用料酒、鹽腌漬10分鐘。

    2.在魚身裹上水淀粉，入八成熱油鍋中炸至酥脆，撈出裝盤。

    3.油鍋燒熱，投入蔥花、姜末、蒜泥炸香后入少量水，加入糖、鹽、料酒調味，用水淀粉勾芡，加入香醋，起鍋澆在炸好的魚上即可。