帶魚(yú)收拾干凈(若較鮮表面鱗膜留用),5公分長(zhǎng)切段，蔥姜蒜切絲，香菜切段，辣椒切粗絲。

鍋中放入烹調(diào)油300克左右，燒熱，帶魚(yú)依次放入鍋中，炸至色澤深紅，口感酥脆時(shí)撈出，把黃酒、醋等所有調(diào)味品同放碗中。

余油倒出，留適量，辣椒下鍋，待其炸至色澤紫紅，出香味時(shí)，放入蔥姜蒜，香菜稍炒，烹入兌好的汁，燒開(kāi)，帶魚(yú)下鍋，翻炒幾下，盛入盤(pán)中即可。