帶魚治凈，切成9 厘米的段。

炒勺內(nèi)花生油燒至七成熱，投入帶魚段，炸至呈金黃色時(shí)，撈出控油。

炒勺內(nèi)排上魚段，加黃酒、清湯、醬油、精鹽、蔥段、姜片、八角，燒開后燜燒約10分鐘，撈出魚段裝盤，湯內(nèi)加白砂糖，燒開后用濕淀粉勾米湯芡，澆帶魚上即成。