新鮮的帶魚表皮上有一層銀白色的油脂（鱗），不容易去除�？蓪�帶魚放在80℃左右的水中，略燙約10秒鐘，立刻撈入冷水內，再用刷子或玉米棒、干布等輕輕一擦，油脂很容易就洗掉了。

1.  材料

    主料：帶魚500克，生菜100克。

    輔料：八角、胡椒、花椒、白糖各少許，大蔥、姜片各5克，茶葉2小匙，料酒1小匙，植物油適量。

2.  準備

    1.生菜去根，取嫩生菜葉洗凈，瀝去水分，碼放在盤內；大蔥去根和老葉，洗凈，切成碎粒；姜片末。

    2.帶魚去頭和內臟，剁成5厘米大小的塊，洗滌整理干凈。

    3.在帶魚兩面剞上淺十字花刀，放入容器內。

    4.加入蔥末、姜末、八角、花椒、胡椒、料酒拌勻，腌漬1小時。

3.  做法

    1.凈鍋置火上燒熱，放入茶葉、白糖略炒出香味。再架上鐵箅子，碼放上腌漬好的帶魚塊，淋入少許清水。

    2.蓋嚴鍋蓋，用小火熏制10分鐘，取出帶魚塊。凈鍋加入植物油燒至六成熱，放入帶魚段炸至黃紅色。

    3.撈出瀝油，碼放在生菜葉上，上桌即可。