把魚收拾干凈，中間切開，斜刀切厚片(帶頭骨)，蔥姜蒜切片。

鍋中放入烹調(diào)油300克左右，燒熱，魚下鍋，炸至色澤深紅，水分將干時(shí)撈出，余油倒出，留適量，豆瓣醬下鍋蝙妙，待出香味，烹入黃酒、醬油，添入開水1杯，燒開，稍煮，撈出豆瓣渣子，把魚、醋等調(diào)味品和蔥姜蒜同時(shí)下鍋，燒開，移至小火慢燒，待魚燒透，湯汁收稠，盛入盤中，涼透后食用即可(熱食風(fēng)味稍差)。