帶魚的去腥是做菜的關鍵，如何去腥呢？先將帶魚的魚鱗與魚翅去掉，切成大小適中的塊，然后放入鹽水中浸泡并沖洗干凈，再用洋蔥汁來去除腥味。

1.  材料

    主料：帶魚1條，白蘿卜100克，雞蛋2個。

    輔料：蔥段、姜片、香菜段各6克，料酒2小匙，蔥姜汁、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、干淀粉、鮮湯、香油、植物油、大料各量。

2.  做法

    1.將帶魚剁段，加精鹽、料酒和蔥姜汁拌勻備用；雞蛋液中加精鹽；蘿卜切塊。

    2.鍋油燒熱，將帶魚拍上干淀粉，抹雞蛋液，炸黃色瀝油。

    3.鍋留底油，下大料炸煳撈出，下蔥段、姜片、鮮湯、白菜葉、帶魚、料酒、精鹽和胡椒粉，燉熟透，調味精，淋香油，撒香菜段即成。