把魚(yú)收拾干凈，用刀在其兩側(cè)適當(dāng)深度切花刀，蔥姜蒜剝凈表皮，切末，豆腐1寸長(zhǎng)中指粗切條，放入熱水中浸放。

鍋中放入烹調(diào)油1湯匙，把豆瓣醬、姜蒜同時(shí)下鍋蝙炒，待出香味，烹入黃酒、醬油，添入開(kāi)水適量(沒(méi)過(guò)魚(yú)為宜)，把魚(yú)、精鹽、味精、胡椒粉依次放入鍋中，燒開(kāi)，小火稍煮，魚(yú)翻面，放入豆腐，繼續(xù)慢煮，待其煮透，把魚(yú)撈出，放盤(pán)中。

湯汁燒開(kāi)，勾入水淀粉，燒熟，撒入蔥末，澆入放魚(yú)的盤(pán)中即可。