做法與步驟

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1.將土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。長(zhǎng)茄子洗凈后去蒂，帶皮切滾刀塊兒。青紅椒去蒂去籽后，切成三角形的塊。 大蔥和大蒜，都切成末備用。
2.取一只小碗，倒入生抽，糖，鹽，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
3.鍋中多倒一些油，大火加熱至8成熱時(shí)，分別將土豆片和茄子塊炸成金黃色后撈出。

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4.鍋中留一些底油，大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入蔥末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子塊和青紅椒塊，翻炒半分鐘。
5.最后，將提前調(diào)配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分鐘即可，出鍋前撒入另一半蒜末即可。

注意事項(xiàng)：
1.土豆和茄子需要油炸的時(shí)間是不同的，因此要分開(kāi)炸制，不要一起放入油鍋中，否則茄子沒(méi)熟時(shí)，土豆片就糊了。
2.大蒜末在起鍋時(shí)放一半，臨出鍋時(shí)再撒另一半的蒜末，會(huì)更加突出這道菜的鮮味
3.提前調(diào)配好料汁會(huì)比較方便。這是一道急火快炒的菜，如果一樣樣放調(diào)料，會(huì)延長(zhǎng)烹飪時(shí)間，茄子和土豆炒出來(lái)就會(huì)變得比較塌，影響賣(mài)相和口感。
4.長(zhǎng)茄子比較嫩，帶皮吃會(huì)比較香，不建議去皮。切好塊的茄子，如果不馬上炸，就先放入淡鹽水中浸泡，使茄子與空氣隔絕，以免氧化變黑。