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1.把土豆、茄子、青椒清洗干凈。
2.依次將土豆、茄子（皮嫩就不用削皮）削皮切成塊，青椒去蒂去籽切成塊。
3.將炒鍋做上火，鍋熱后倒入適量食用油（油量要多一些）。
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4.待油鍋略微冒煙將土豆輕輕倒入鍋中，中火慢炸至土豆塊金黃縮邊，撈起瀝干油備用。
5.將茄子放入鍋中，用中大火炸至金黃縮邊，然后把青椒倒入鍋中與茄子拌勻，撈起瀝干油備用。
6.鍋中留少許底油（用濾網撈出渣滓），放入花椒爆香后放入蔥、蒜略微翻炒幾下。
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7.將炸好的土豆、茄子、青椒倒入鍋中，略微翻炒幾下后，倒入生抽、醋汁、鹽、雞精翻炒均勻。
8.開鍋后倒入芡汁（此時無需翻炒），待開鍋后輕輕翻炒幾下即可關火。
地三鮮的做法
注意事項：
1.炸茄子時，油量要多一些油溫要高，期間不時翻炒盡量讓其炸勻炸透。
2.土豆和茄子切成塊后不要用清水沖洗，以免下鍋油炸時土豆和茄子的水分會讓油花四濺。
3.青椒塊炸久會變色，待茄子塊炸好后將其倒入鍋內與茄子塊拌勻，便可盛起瀝干油。
END
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