做法與步驟

  1. 1

    將苦瓜切去頭尾，一剖兩半，挖去瓤子，直刀切成 ‘日”字形件 (長5厘米、寬2.5厘米)。

  2. 2

    猛火燒熱炒鍋，下沸水，下油、苦瓜件、精鹽、白糖、味精，煮約2分鐘，至苦瓜已熟，軟滑，撈起瀝水。

  3. 3

    接著趁熱將苦瓜件用雞蛋液拌勻，粘上一層干淀粉，放置約2分鐘，讓雞蛋液滲出表面，使干淀粉受潮不易脫落。

  4. 4

    猛火燒熱炒鍋，下油 (1 00 克)，燒至燙熱、油面冒白煙時，下苦瓜炸制，邊炸邊輕輕翻動，炸約2分鐘，見苦瓜表面色澤金黃、發硬，即可撈起瀝油。將鍋內熱油小心倒回油盆。不用洗鍋，趁鍋里油潤，下辣椒末、椒鹽、炸好的苦瓜快速拌勻，盛人碟中，擺放整齊，上桌趁熱食用。

    5. 注意事項：
    1.苦瓜切成形后，要先用味料偎煮。爆煮時切記要放糖，去除苦味。
    2.苦瓜上用雞蛋、干淀粉滾勻才能炸。但干淀粉不要上得太厚。薄薄的粘上一層就行。上粉后也不要急于炸。讓淀粉有個吸潮的過程，這樣色澤才好看。
    3.炸的時間不宜太長，炸至表面色澤金黃、發硬便行。炸長了，苦瓜肉里的水分被排干，反而失去其風味。

    END