將茄子去蒂、洗凈，切成5厘米長的細絲；干辣椒切碎備用。

坐鍋點火放油，燒至微熱時，放入干辣椒炸出紅油，盛起待用。

鍋再上火，將紅油倒入鍋內(nèi)燒熱，先放入蔥絲、姜 絲、紅辣椒絲炒出香味，再倒入茄絲炒熟，然后加入料酒、醬油、白糖、蒜泥、味精和少量清水，用旺火收汁即可。