茄子種類很多，有圓茄、長茄、矮茄，但選擇時都應以皮黑紫色、有光澤、果肉淺綠白色、肉質致密而細嫩、按之緊致有彈性、不干不癟為標準。茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。

1.  材料

    主料：長茄子、四季豆各20克，美人椒2個，蒜片適量。

    輔料：鹽、干淀粉、醬油、白糖、味精各少許。

2.  做法

    1.茄子去皮，改刀成條;四季豆去老筋，折成段。美人椒對半切開。鍋置火上倒油燒熱，將茄子條蘸干淀粉入鍋中稍炸，撈出瀝油備用。

    2.鍋內留底油，先下入美人椒、蒜片蝙香，再下入四季豆干蝙至軟，最后加入茄子條、鹽、醬油、白糖、味精調味，翻炒均勻即可出鍋。