選購茄子時，宜選擇那些油潤光亮，肉質白晰，籽小而白的新鮮茄子。新鮮的嫩茄子的特征是：手握有黏滯感，如果茄子發硬的就是老茄子。另外，外表亮澤的新鮮程度高，表皮皺縮的為不新鮮的。購買茄子的最佳時期是5、6月份。

1.  材料

    主料：茄子500克，紅椒10克。

    輔料：蒜末、姜末、蔥花、精鹽、味精、雞粉、香油、蠔油、白糖、豆瓣醬、紅油、色拉油各適量。

2.  做法

    1.將茄子洗凈，切成片，再切成梳子形；紅椒洗凈，切末備用。 

    2.鍋中加油燒熱，放入茄子略煎，再加入姜、蒜、精鹽、味精、雞粉、蠔油、白糖、豆瓣醬、紅椒末炒勻，然后淋入香油、紅油，撒上蔥花，出鍋裝盤即可。