茄子洗凈后，切片或滾刀塊，然后放入冷水中，加少量鹽攪拌均勻，通過浸泡鹽水就可以避免發(fā)黑。用鹽水抓洗并擠出鹽水，再用冷水清洗一下，甩掉水分再下鍋。

1.  材料

    主料：茄子250克，青尖椒50克。

    輔料：小米辣椒20克，精鹽2小匙，味精1小匙，植物油3大匙。

2.  做法

    1.茄子選用質地嫩、粗胖者去皮后洗凈，改刀成條狀，放入蒸籠蒸熟，取出晾涼。

    2.小米辣椒洗凈后剁細；青尖椒洗凈瀝干水分，鍋內將水擦干，放入青尖椒煸至成熟、出香味時起鍋，放在菜墩1上剁細，放入盆中，加入精鹽、味精、小米辣椒末、植物油，充分調勻后待用。

    3.將茄條整齊地擺盤，淋上制好的調味汁即成。