酸辣土豆絲的做法,酸辣土豆絲的家常做法(圖文)
主料
- 400克土豆 100克含熱量：77大卡
- 30克蔥 100克含熱量：34大卡
- 3只干紅辣椒 100克含熱量：324大卡
輔料
- 1/2茶匙白糖 100克含熱量：383大卡
- 1/2湯匙醋 100克含熱量：31大卡
- 1茶匙雞精 100克含熱量：268大卡
- 1/2茶匙精鹽 100克含熱量：0大卡
- 1茶匙香油 100克含熱量：886大卡
酸辣土豆絲以土豆為其主要原料，佐以酸辣味汁合制而成。色澤清新，紅中透亮，質地脆嫩，咸鮮味厚，酸辣可口，食之不膩，為家庭佐酒下飯少有之佳肴。土豆絲在炒之前需要放到水里浸泡去表面的淀粉，如果直接炒會粘鍋，炒出來的土豆絲會發黑。土豆絲看似簡單，但要想真正做好，并不那么容易，口感黏糊，而且“軟綿”，這實際上都是“淀粉”太多和“炒制時間過長”之故。
2. 酸辣土豆絲的做法
1.土豆削凈表皮，切絲，放人涼水中浸透; 蔥剝凈表皮切末; 辣椒去籽， 剪絲。
2.鍋中放人清水，燒開，土豆絲放人，燒開，稍燙，撈出，浸人涼水中，漂凈，控干水分。
3.蔥末和精鹽等調味品同放碗中，對汁調勻，和土豆絲同放盤中，拌勻。
4.辣椒絲和少許烹調油同放鍋中，燒熱，炸熟，澆人盤中即可。
3. 提示
酸辣土豆絲歷來為北方人所喜食，有些地方稱之為“國菜”。土豆去皮精切絲，漂凈開水燙，涼透控凈水；酸辣味由干紅辣椒和醋來調制。拌好即食，不宜久放，反之易出湯。
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