這是一道非法出名的川菜，你可以經常在各大餐館都能看到的家常菜肴，不過需要注意的是在制作時土豆絲要現切現漂入水中，以免變色和粘條；此外土豆絲炒至斷生即可，時間不宜長。

1.  材料

    原料：土豆400克，干辣椒15克。

    調料：蔥絲15克，精鹽1小匙，郫縣豆瓣1大匙，味精少許，鮮湯、植物油各適量。

2.  做法

    1.土豆洗凈，削去外皮，切成長短一致的細絲，放入清水中漂凈，烹制前撈出，瀝水；干辣椒去蒂、去籽，洗凈，切成絲；郫縣豆瓣剁細。

    2.鍋置火上，放入植物油燒至六成熱，下入郫縣豆瓣炒香至油呈紅色。

    3.下入辣椒絲、土豆絲炒散，加上蔥絲、精鹽、味精，烹入鮮湯炒勻，出鍋裝盤即成。