對于這道菜如果您時間充裕，可用砂鍋慢慢煲（尤其是牛腩肉），這樣做出的牛肉味道更香濃；否則選用高壓鍋，可以快速使牛肉酥爛，尤其是目前市面上熱銷的全智能電高壓鍋，不僅快速，還更加安全。

1.  材料

    用料：牛肉500克，胡蘿卜1根，土豆1個，香料包1包（八角3塊、桂皮1小塊、草果1個、香葉1片、陳皮1小塊、茶葉1湯匙、山柰1塊），姜片、冰糖、醬油、料酒、鹽、香油、油各適量。

2.  做法

    1.土豆和胡蘿卜洗凈去皮，切成大小合適的滾刀塊。

    2.將牛肉洗凈切成小方塊；鍋中放入適量的水和姜片，燒開后放入牛肉塊“飛水”去血污和腥味。

    3.炒鍋中放入油和冰糖，小火炒至冰糖熔化起泡即放入牛肉，翻炒均勻后加入生抽、料酒繼續(xù)翻炒幾分鐘，再加入適量清水、香料包，大火煮滾，小火燉15～20分鐘，再放入切好的土豆和胡蘿卜塊，用中火煮至土豆和胡蘿卜熟且湯汁收濃，最后加鹽和香油調(diào)味即可。

3.  提示

    要想把牛肉做得酥爛也不難，只要注意下面幾點(diǎn)就好了：

    1.燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水。

    2.可將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道也清香。

    3.可加點(diǎn)醋，這樣牛肉容易煮爛。

    4.放幾個山楂或幾片蘿卜同煮，牛肉既熟得快還可去除異味。