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牛肉先解凍，分解成幾塊適合一餐制作的量，包入錫紙，再套保鮮袋，再入密封袋，重新回冷凍室保存，取一斤牛肉切大約2cm的小塊。
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準備好料酒，生抽，糖。切好姜片，洋蔥角，蒜粒，辣椒絲，洗干凈羅勒。
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鍋里放入少許油，羅勒留出一半，其他所有配料倒入鍋中爆香，倒入牛肉爆至變色，然后倒入花雕酒，生抽，白糖，大火翻炒。
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從一開始就保持大火，以防牛肉脫水，當花雕酒和生抽還有糖倒入以后，隨時翻炒，保證牛肉四面都受熱均勻，加快酒的蒸發。
大約2左右，湯汁已經收掉一半，加入剩下的羅勒，繼續翻炒，這時候可以聞到羅勒清新的香氣，還有帶著甜味的肉香混合在一起，調入少許鹽，三湯匙的生抽還不夠讓牛肉足夠的入味，略加一點點的鹽就ok。
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保持一分鐘左右，湯汁已經濃稠，即將全部收汁，為了拍圖，我沒有完全收干汁就裝起，吃的時候發現是中間還有一點點的紅色，肉嫩的讓我喊救命哈哈！勘稱完美！如果全部收干汁，就是剛好十分熟！
做法與步驟
注意事項：
1.切成2cm左右大小，熟的時候還會變小一點，體積剛剛好。
2.按照正常的三杯雞的操作方法，這里的花雕酒、生抽、糖都只有正常需要量的一半，因為澳洲牛肉本身并無臊味，酒不需過多，而且牛肉熟后的顏色要比較深醬油可酌情減半，紅肉快炒也不建議太多糖，所以全部材料減半，而且還需要一點點鹽保證足夠入味。
3.加入羅勒，是這道菜的點睛之筆，夏天吃三杯菜容易滯，但是羅勒的清新剛好搭配肉香，讓這盤牛肉在夏天令人食指大動，而且吃了還想吃！
4.整個烹飪過程保持大火，中途不得改動火的大小，以防受熱不均使牛肉水份外滲。而且這樣，加快了收汁時間，全部汁收完，牛肉剛熟！
5.時間短，整個烹飪過程并不長，大概是6－7分鐘左右，時間短，能使牛肉的水份封鎖在肉內，保持肉的鮮嫩。
END
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