牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，每100g中含量達20.1ｇ，比豬肉多1倍左右。其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。脂肪平均含6％左右。碳水化合物含量較低，為４％。此外，還含有維生素和無機鹽。每100g中含鈣7mg，磷170mg，鐵0.9mg，硫胺素0.07mg，核黃素0.15mg，煙酸6.0mg。內(nèi)臟中還含有豐富的維生素Ａ及Ｂ族維生素和磷、鐵、鈣等。

由于牛肉味甘、性平，有補中益氣、健脾胃、強筋骨等作用，故被人們視為食療佳品。將牛肉洗凈煮成肉糜，去渣濾取汁，再熬成琥珀色收貯之，寒月久服，可治中風偏癱、口眼歪斜、痰涎壅滯；以黃犍牛肉與山藥、蓮肉、白茯苓、小茴香、紅棗等共制成丸，可補諸虛百損；病后虧損、身體虛弱者，將牛肉加蔥、姜燉爛，食肉喝湯可補之；慢性腹瀉者，將牛肉加少量黃酒燉成濃汁，經(jīng)常服用，可收補虛、收斂之效；脾胃虛弱、食欲欠佳、津液不足時，將牛肉與白蘿卜共燉，也可治療。

另外，由于牛肉含脂肪量較豬肉少，心血管疾病患者食用較為適宜。