做法與步驟

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    1.牛腱肉處理好表面的盤膜后洗凈，放入小鍋中，加入所有配料，倒入一大碗清水（沒過牛肉為準），大火燒開，保持大火燒5分鐘，撇干凈水面上的浮沫，調成小火繼續煮20分鐘，用筷子扎一下肉，沒有血水溢水即關火，用水的余溫將牛肉徹底燜透。
    2.煮牛肉的時候，把香菜用流動的清水洗凈備用。

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    3.取切熟食的案板，把牛肉撈起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎備用。
    4.把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蠔油、辣椒油、香麻油等調料，拌勻，靜置5分鐘。

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    5.取一個大湯勺，倒入食用油，置于爐灶中，小火慢慢加熱至起煙。
    6.把熱油倒入拌好的香菜牛肉中，隨著香氣四溢，大功告成，動筷子吧。

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    4. 注意事項：
    1.牛肉最好選擇牛腱肉，此部位的肉比較脆爽，而且久煮不老。
    2.但是煮牛肉的時間還是不宜過長，用筷子扎一下肉，看到沒有血水溢出即是熟了，要馬上關火用余溫燜透就可以了，這樣能很大程度地保留了牛肉的風味，并且肉質較脆嫩。
    3.剩下煮牛肉的湯，可以用來煮面，嘿嘿，牛肉湯面咧。
    4.牛肉記得切橫紋哦。
    5.調料中有用到蒸魚豉油，蒸魚豉油較普通生抽更鮮更甜，用來涼拌非常好吃，如果買不到蒸魚豉油，用傳統生抽代替也是可以的。
    6.用大湯勺加熱食用油時，油不要太滿，最好用小火慢慢加熱，這樣油就熱得比較充分。
    7.倒入熱油的時候，要小心防熱油濺射。

    END