如果聞不慣羊肉的膻味，可以在煲湯的時候加入少許陳皮，這樣不僅能去腥膻，還能使味道更鮮美。

1.  紅燒羊肉的做法(一)

    1.羊肉洗凈剁成塊，生菜葉洗凈，鋪入鍋仔四周備用。

    2.在羊肉中加入八角、桂皮、草果、茵香、花椒、一品鮮醬油和適量水煮熟，撈出瀝去水分。

    3.炒鍋上火，加油燒熱，下入蔥、姜、蒜和泡椒、干辣椒炸出香味，加入適量清湯，倒入羊肉，再加入鹽、蠔油、胡椒粉、醬油、雞精煮入味，裝入鍋仔中即可。

2.  紅燒羊肉的做法(二)

    1.羊脯洗凈，燒熱鍋，整塊放入鍋內，羊皮朝下，煎約7分鐘，拿出用清水沖洗干凈，再切成4cm方塊。白蘿卜、紅蘿卜洗凈，切滾刀塊，鮮筍切片，香菜挑洗干凈待用，檸檬切片。

    2.燒一鍋熱水，將羊肉和紅白蘿卜、香菜、蔥白、檸檬、姜、米酒燒約15分鐘，以除去腥味后，用清水沖干凈，放鐵盆內，水蓋過牛肉，加入蔥姜、川芎、八角、花椒、草果、桂皮、紅豆乳及全部調味料，盆口封好，上籠蒸約2小時即可。

    3.要吃時，拿出放鍋內，加粉絲，冬菇，收干湯汁，用太白粉句芡，淋入香油即成。卜而放些蒜苗絲。