新鮮的武昌魚體表無出血發紅現象，鱗片無脫落或極少脫落。宜紅燒、清蒸。將魚去鱗剖腹洗凈后，加黃酒稍腌片刻，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美，或者放入牛奶中泡一會兒，也能除腥增加鮮味。

1.  材料

    主料：武昌魚1條(約700克)，豆豉50克，肉末30克

    輔料：色拉油、蔥段、姜塊、蒜瓣、紅椒、醬油、料酒、白糖各適量

2.  做法

    1.武昌魚洗凈，在魚身兩側斜切數刀，用料酒、醬油腌15分鐘；將豆豉切碎。

    2.鍋放油燒熱，用手拎著魚尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆上油，煎至魚兩面焦黃，起鍋濾油。

    3.鍋留底油，加豆豉末、肉末混合炒，加蔥段、姜塊、蒜瓣、紅椒炒出香味，放入魚、料酒、醬油、白糖、清水沒過魚身，再加蓋5分鐘，轉用大火燒到出汁入味就可以了。