為了避免切蔥或蔥頭時辣眼，可先把菜刀在清水里浸泡一下，蘸水后再切，這樣，大蔥的辣味就被抑制住，也就不會出現辣眼流淚的情況。

1.  材料

    主料：凈羊里脊300克，大蔥白150克。

    輔料：鹽3克，醬油3克，味精3克，雞蛋清1個，蒜片、淀粉、色拉油各適量。

2.  做法

    1.羊里脊切片，用淀粉加雞蛋清抓勻；大蔥白切斜片。

    2.鍋置火上，加油燒至六成熱，下入羊肉片過油，倒入漏勺瀝油。

    3.鍋內留底油燒熱，加蒜片、大蔥白炒出香味，倒入羊肉片，加鹽、醬油、味精調味炒勻，裝盤即可。