羊肉營養(yǎng)豐富，味鮮可口，但烹調(diào)不得法，便有股膻味。以下介紹四種除羊膻味的方法：

    (1)煮羊肉時，暫不放佐料，每斤羊肉放入1錢綠豆，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒掉，膻味即無。

    (2)羊肉洗凈切塊，待水開后放入鍋內(nèi)，1斤羊肉1斤水，放入酸醋半兩，再煮沸5分鐘后，把水倒掉，另再烹調(diào)，則膻味可除。

    (3)每2斤羊肉放入白蘿卜半斤同煮，煮開15分鐘后，倒出湯和蘿卜，膻味全無。

    (4)煮羊肉時，每斤羊肉加入破開的甘蔗2兩，既可除羊肉的膻味，又使其更鮮美可口。