將大白菜一片片掰開(kāi)，洗凈，甩掉多余的水分，再抹上鹽，靜置一夜。經(jīng)過(guò)一夜的腌制，大白菜會(huì)出很多水，將水倒掉，并將菜葉漂洗三遍，再瀝去多余水分。

用手將白菜擰干一些，切成小塊，裝進(jìn)保鮮盒里——切的塊大小隨意，我切的“一口大小”。 干辣椒用攪拌機(jī)打成粉末。

梨、蘋果、胡蘿卜、生姜、蒜均去皮，擦成茸，備用。（根據(jù)分量來(lái)，如果白菜量不多，只用半個(gè)梨和蘋果就夠）將辣椒粉、白砂糖、和5g鹽加進(jìn)白菜里，拌勻后再加入步驟7中備好的調(diào)料，攪拌均勻。 加入5g魚(yú)露，拌勻后蓋上蓋兒，室溫下放一天再放入冰箱冷藏。2-3星期后可食用。