將牛肉洗凈，一切兩半；將白菜心切成長2厘米的菜墩；香菜去根，洗凈，切成1厘米長的段。

將勺內倒入沸水，下牛肉，放蔥段、姜片、大料，旺火燒開后，移小火燉爛；撈出晾涼，隨即將煮過的牛肉去皮，待用。

旺火熱勺，加油燒至七成熱，下入牛肉，炸呈黃色撈出，切成象眼塊，碼入碗內，撒上精鹽、大料、蔥段、姜片，放醬油、料酒、香油、味精、高湯，上屜蒸爛，出屜去掉大料、蔥、姜。

把切好的白菜放在湯盤內，撒少許精鹽，上屜蒸熟，取出，潷去水，備用。

將白菜放入湯盤墊底，牛肉原碗倒在白菜墩上，撒上香菜段即成。