做法與步驟

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    1．清洗各種食材，胡蘿卜削去外皮。
    2．洋白菜切成3、4mm寬的絲。

    皮薄酥脆餡心香軟——五福春卷的做法步驟1
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    3．香菇用刀切掉根部，再在垂直于蘑菇傘的位置將其切成細(xì)絲。
    4．胡蘿卜用工具擦成細(xì)絲，材料部分就準(zhǔn)備好了。

    皮薄酥脆餡心香軟——五福春卷的做法步驟2
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    5．鍋中燒熱少許油（平時炒菜用油的1/3量即可），下入肉末，轉(zhuǎn)中小火煸至變色。
    6．下入胡蘿卜和洋白菜翻炒數(shù)下后，再加入香菇和豆芽炒至斷生。

    皮薄酥脆餡心香軟——五福春卷的做法步驟3
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    7．依次加入香油、料酒、胡椒粉、牛肉粉或雞精、白糖和鹽調(diào)味。
    8．關(guān)火后加入豆苗。餡心的制作就完成了。

    皮薄酥脆餡心香軟——五福春卷的做法步驟4
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    9．將粘春卷皮用的面粉和少許清水?dāng)嚢璩珊隣�，�?zhǔn)備包春卷。在春卷皮的中間放入一部分餡料。
    10．先將左右兩側(cè)的春卷皮疊加著折向中央。

    皮薄酥脆餡心香軟——五福春卷的做法步驟5
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    11．再依次折上下兩側(cè)的春卷皮，最后用面粉糊封住封口處。用手再整形一下，成完整的長方體。
    12．炸鍋中燒熱油至6、7成熱，將春卷炸成金黃色后即可撈出，瀝干油后盛盤。

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    7. 注意事項(xiàng)：
    1．步驟中將胡蘿卜“用工具擦成細(xì)絲”，是因?yàn)檫@樣擦出來的絲比較軟，和其它餡料混合后容易包餡。如果是手工切的話，胡蘿卜絲就比較硬。
    2．粘春卷皮時所用到的面糊：即將少許面粉和水?dāng)嚢璩珊隣�，粘稠的狀態(tài)相當(dāng)于漿糊的程度就可以了。蘸少許在春卷皮的封口處，很容易粘牢。
    3．初次包春卷的時候不容易掌握餡心的量，也不必太在意炸出來的外表，味道好才是關(guān)鍵！等第二次再做春卷時就有經(jīng)驗(yàn)了，比較第一次餡料的量來酌情加減。

    END