豆腐皮素春卷

主料

輔料

又稱腐皮、油皮、豆腐衣、豆油皮。制作方法是把豆漿過濾后，放入淺鍋中用小火燒煮，使豆漿中的油脂和蛋白質浮在表面。形成一層完整且有韌性的薄皮。用細竹竿輕輕挑起晾干即成。全國各地都有生產，其中浙地生產的四鄉豆腐衣質量較佳，平薄如紙，色澤光亮，呈半透明狀、軟、滑、糯嫩。

豆腐皮素春卷

1.香菇提前泡發備用。香菇，芹菜，豆腐干分別切丁。油豆皮用溫水泡軟（顏色有些發白）后裁剪成需要的大小。

豆腐皮素春卷

2.油豆皮中間鋪上三丁，撒一點點鹽（我沒有提前腌制餡料，因為不希望材料出水，想讓蔬菜保持脆感）。兩邊向中間折疊一下，卷起。收口處把折進去的地方再拆出來（如圖）。

豆腐皮素春卷

3.塞到中間。兩邊都這樣塞好~。這樣就算餡料沒有黏性也不會散。包完以后的樣

豆腐皮素春卷

4.平底鍋刷一點點油。排入包好的春卷大火煎（還有一點保證不散架的就是用油煎而不是油炸。油炸的迅速膨脹容易讓折進去的地方散出來）。大火煎至表面起泡后轉中小火慢慢煎。煎至表面金黃的時候餡料也應該熟透了。

豆腐皮素春卷

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