小時候很喜歡吃一些小吃，比如媽媽制作的雞蛋卷等等，不過現代的社會比較難在家里找到這個東西了。當然也不是說這個東西沒有了，在街邊還是有很多賣的。只是說家庭自制版的比較難找到，因為現在的家庭中已經很少人會做這個小吃了，我也是在網上找了好多資料才找到這么一個教程出來，可能會有一些差別，不過大體還是一樣的。

1.  材料

    面粉150g，清水80ml，雞蛋，香蔥花適量，鹽適量，花椒粉適量，花生油適量，生菜葉，豆瓣醬。
    面粉加水和成均勻的軟面團，蓋上濕布餳30分鐘，軟一些好操作，而且口感好；香蔥切蔥花；生菜洗凈控干水分。
    (面粉的水的比例通常是2:1，做餅的面團要軟和一些，所以稍微多加點兒水就行；冷水和面口感筋道，溫水和面口感軟和，根據自己的需要選擇)

2.  方法

    1、餳好的面團分成3份，大體相等就行；
    2、取一份面團搟成薄餅（能搟多薄搟多薄），抹上一層花生油，均勻撒上適量鹽和花椒粉；香酥雞蛋灌餅：街頭小吃自家做

    3、上下往中間折成三折，表面再抹上花生油；
    4、兩頭收口；香酥雞蛋灌餅：街頭小吃自家做

    5、左右向中間再折成三折；
    6、上下左右搟成四方形；盡量搟薄，搟的時候輕輕用力，盡量不要搟破面皮；香酥雞蛋灌餅：街頭小吃自家做

    7、鍋中入油，熱鍋涼油下入餅胚，小火煎，待一面定型后翻面；
    8、煎至兩面定型，中間會鼓起；香酥雞蛋灌餅：街頭小吃自家做

    9、用長筷子從餅的一邊撕開餅瓤，可以看到餅胚的瓤心都是平行的；
    10、打入一個雞蛋，如果不會一只手磕雞蛋，可以先把雞蛋打在小碗里再灌到餅心中；

    11、繼續小火煎至雞蛋熟透，即可出鍋。如果鍋干了，可以再加點兒油；（用平底不粘鍋更好操作，我沒有，直接用了炒菜的鐵鍋了）
    12、抹上一層豆瓣醬，包上生菜，就可以吃了。

3.  提示

    1、這種折疊做蔥油餅的方法可以使小餅胚層次分明，而且分層都是平行的，煎餅的過程中很容易就會中間鼓起，方便打入雞蛋，并且能保持雞蛋的完整。
    2、至于抹什么醬料、搭配什么蔬菜，全憑喜歡。什么甜醬、面醬、辣醬、番茄醬，生菜、黃瓜、小蔥，西紅柿……等等，自便。